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临近春节,疫情反复!餐饮人该如何应对?

临近春节,疫情加剧,在全国多地再次进入战时状态之时,餐饮人悬着的心也始终无法放下来。年关将至,面对再次复燃的疫情,餐饮人如何应对?

  小编整理2020年的一些抗“疫”经验分享给大家。

  积极做好防控措施

  目前,疫情发展和走向还存在很多不确定性,对餐饮企业会造成大多的影响虽然还难以评估,但疫情当前,相比赚钱、翻盘、拯救餐饮营业额,做好防疫防控措施才是首要准则,是餐厅经营的重中之重。

  标准化的防疫设备、流程是必不可少的。在疫情常态化的当下,餐企首先要采购足量的防疫设施,如口罩、体温枪、消毒液等。

  第二,餐厅要做好消毒、员工核酸检测等措施。工作人员在工作期间必须保持清洁卫生,严格洗手消毒,全程佩戴口罩和一次性手套;在清洗加工冷冻、冷藏食品前,严格做好内外包装消毒,并做到生熟分开等。

  对直接操作冷链食品等高危风险的从业人员要及时开展新冠肺炎疫苗接种,加强重点防护。

  第三,保证就餐环境安全性,提醒消费者做好个人防护。餐厅要拉大餐桌椅间距,控制就餐人员安全距离,对进店消费人员进行体温测量,劝阻发烧、咳嗽等有疑似感染症状的人员进店消费,提醒消费者除用餐时间外全程佩戴口罩,做好个人防护。

  如果有确诊病人到店情况,应立即闭店,全员核酸检测。

  在最短时间内做出决策,做好安全措施,对食客、员工安全负责,是所有餐饮企业应该做好的的基本功。

  严格落实食品采购和加工要求

  严格落实进货查验,要确保食材来源可追溯。外出采购人员也要做好个人防护。严禁采购和制售野生动物及其制品。

  密切关注原料供货商所在地的疫情变化情况,如原料供货商有员工确诊,根据相关防控规定对已采购原料封存待查。

  多渠道运营,发力外卖

  第一波疫情爆发后,餐饮老板们已经意识到了外卖的重要性。关闭堂食,发力外卖,成为了许多企业主要的应对方案。

  在特殊时期,我们外卖商家的运营重点也要相应做出调整:

  1、尽量减少食材损失

  许多餐饮企业都存在食材积压问题——把这些食材紧急处理,是餐饮企业的当务之急。

  那么,在外卖平台上如何快速的“清库存”?

  *针对食材部分,可以在外卖平台上建立SKU进行售卖;

  *针对积压食材,可以进行大力度促销,拉动客源;切记加价销售,在这个时间良心价格与较好的品质是口碑的制胜法宝。

  2、预防措施透明,让顾客放心,提升转化

  第一:店招和宣传海报,强调防护措施,打消顾客选购顾虑

  疫情这个时候,大家都是非常敏感的,下单用户对食品安全性的考虑远远超过了价格因素。商家们可以利用店内海报,另设商品等方式,全面展现餐厅的食品安全性。比如店内消毒、检测体温等。

  第二:包装严封,预防食物污染

  重视外卖的包装,根据自身条件选择包装方式,可以使用标签封贴,也可将包装袋子做死扣勒紧密封,严保食物受污染。

  第三:外卖加入“安心卡,方便追溯”

  疫情期间纷纷开始提升食品安全防护等级,做好人员和产品的监督管理,例如商有和味千拉面共同策划在外卖包装中加入安心卡,上面填写了所有经手人的姓名和体温,同时额外搭配消毒湿巾,要想让顾客真的感到安心,除了日常有口碑积累,透明化、可视化极其重要。

  第四:选择无接触配送,确保配送安全

  选择“无接触配送”,可以减少面对面接触,保障用户和骑手在收餐环节的安全,同时需要提醒用户设置无接触取餐,此举是在要求骑手全面配备口罩、消毒餐箱等举措的基础上,为用户和骑手提供更进一步的保护。

  借力私域流量

  在流量红利消失、获客成本越来越高的今天,私域流量显得弥足珍贵。构建私域流量,通过一系列的运营盘活私域流量,使老顾客不断复购并产生裂变效应,是餐饮企业的必然选择也是有效生存之道。

  而当商家真正拥有属于自己的流量时,自然也会更愿意提升服务和质量来获得复购和传播。餐饮企业构建私域流量可以从小程序会员入手,通过会员营销手段比如储值优惠、积分、优惠券、代金券、套餐等,增加用户粘性和触达用户。

  由于小程序拥有良好的用户触点以及良好的用户参与过程,自然而然能够形成流量沉淀的理想效果。因此即使面对疫情困境,餐饮企业也可有效盘活客源,提升自身“免疫力”。

  春节临近,要做好春节的方案

  作为餐饮业一年中的黄金旺季,眼下距2021年农历新年还有不到一个月的时间,目前已有不少饭店、酒店已推出种类繁多的“年夜饭”套餐。

  这次春节档,对于餐饮人而言,或将又是一场“大考”。

  为此,建议各餐企,做足功课,尽可能采取多手准备和预案。比如一些已经在筹备年夜饭的餐企,首先要根据消费者的预定情况,合理控制库存的食材储备,其次也要提前和顾客提前沟通,一旦在春节期间出现无法聚餐的情况,预定的菜品可以采取自提或者闪送服务等方式进行配送。

  除了正常营业之外,一些选择暂停营业的餐厅,同样需要对餐厅的库存、员工的安置等进行综合考量。总而言之,餐饮人永远需要保留B计划,避免对餐厅造成更大的经济损失。

  最困难的2020年都挺过去了,当前的小风小浪又算什么呢?做好预防,做好备案,用最积极乐观的心态面对明天,用最周全的准备面对未知吧!