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好吃不代表就一定畅销,如何做好一家纯外卖的店铺?

外卖好吃不代表就一定畅销,这里面有多种因数。线下推广怎么做,怎么定位店面,如何定位消费群体。是否雇佣人员派送。毛利润根据实际情况自己定。

1.外卖是不是只要好吃就一定畅销?

很肯定地告诉你,不是。原因如下:

第一,好吃的定义不应该是从您个人或者是家人朋友来。应该是您外卖店的定位客群来定义,而且众口难调,A爱吃辣,B爱吃酸,C少盐,D重油,产品总不能满足所有人的口味。

第二,好吃和畅销之间绝对没有等号。这个概念就像你今天和昨天做了同样的事情,那理论上今天和昨天是不是同一天。因为有时间的存在昨天今天当然不可能是同一天,你的问题也是一样,中间缺少了很多元素,比如说经营理念,管理模式等等。我见过太多好吃的店没人去,也见过太多生意爆满的店东西很糟糕。现在这个时代已经不是之前那酒香不怕巷子深的时代了。厨师开店一家家倒闭,互联网跨界做餐饮一家家成功。现在做外卖,拓展新客户的重要性大于沉淀老客户。你100个客户,沉淀了80%也才89个,你一千个客户,沉淀20%也有200个。

2.只做外卖,不上平台的话,只线下推广能不能行?

可行,但难度大。我在的城市美团外卖市场比例80%,我在的区域美团外卖的人就超过5万,当然平台提点,如果独家18%,如果你同时签了其他外卖就是23%(真XXX抢钱)平台会有新店的推广政策,这一周时间如果运营的好外卖店会有很大流量,如果运营不好,后期你得投入很多来抢流量。别忘了你还有平台的服务费。

再聊聊线下推广,线下推广您看上的位置是在商业中心,扫完所有写字楼应该也会有点效果吧。当然如果你有新意的推广方案的话效果会更好。理论上能行,但需要付出的远远超出你的想象。

3.如果想开一个一人店,每天目标卖出30份,容易实现吗

不难。

先算出品,假设单品加工时间五分钟,一个人点2个左右单品配上米饭形式,在十分钟左右就能出好一餐,加上打包时间接单时间最多15分钟。那么30份最多就会在7.5小时。当然很多菜品可以异单同炉出,还会有很多优化的办法。比如说提前加工成半成品,或者是成品,在顾客下单时加热即可。不管是什么产品,30份出品时间最多2小时左右。当然外卖还有很多其他模式,能把出品效率最大化。

销售环节,这个取决于你的客户基数。如果你有3000个会员,30份是闭着眼睛卖。如果你边做边发传单,那就完蛋。如果你挂在平台,商业中心30份订单比你想的会难一点。因为商业中心竞争商家太多了。但若是做好了营销,30份也是闭着眼睛卖。

4.一份外卖毛利润一般多少合适?

单量单价之类的和产品有很大关系。我外卖店单均100多点,月售1000单就是十万业绩。很多面馆人均20,他们要做到十万业绩就得5000单了。至于毛利这个您只能自己定夺了,我能给到一些数据参考。在贵阳。美团外卖服务费提点18%(独家)23%(非独家)饿了么16%,百度外卖16%。若自配送,只有美团是8%其他都是6%。平台常年挂的流量活动折扣几乎在8折左右。

最后唠两句,我店在商场里,之前一直没想做外卖。三个平台都被我弄的一塌糊涂。突然某一天商场人流下滑,我连忙抓买外,现在一天外卖的单量就超过之前一个月的单量。其实不仅是外卖,每一件事只要努力去做,会有回报的。