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疫情下“无接触”成餐企“救命稻草”,做外卖这9条建议收藏

这段时间对餐饮人来说格外难熬,餐厅无限期停业,即使开业也是生意惨淡。

可以这么说,疫情之下,没有赢家。不过顾客的餐饮需求还在,在家办公懒得做饭的白领;想念外食的吃货,都可以一键下单定外卖,所以外卖依旧是人们的“生活必需品”。

那么在疫情期间,餐饮企业如何通过外卖增加盈利点,从而实现自救呢?这9条建议一定要看看。

1.食品安全放首位

疫情期间,食品安全问题很敏感,餐饮人必须要重视。

首先要公示进货凭证和供货商资质,拍照上传到点餐界面,让食客放心。

然后必须要对于店内每个岗位的人员实行实名制,专人专岗,每天上下班量体温,进入操作间要换衣服、消毒,并佩戴口罩、帽子、手套等。

最后每份外卖都要配上爱心卡,做到食品安全可追踪。饿了么和美团都提供了外卖爱心卡模板,直接套用即可。

2.保证员工健康

这个时期上班,不少员工还是比较抵触的。开工前,要征询员工的意见,并且对于返乡员工的活动轨迹做好备案。

每日上班前为每一位员工测量体温,同时也要保障员工的身心健康。可采用轮休制度,每天安排2-3个员工到岗上班,有条件、门店多的企业可以派专车接送保证员工上下班,以保障安全。

3.丰富外卖品类

以前很多订外卖的用户都是一个人就餐,很少有多人就餐的形式。现在疫情期间,大家都待在家里,和家人一起用餐。

特殊时期,可以丰富一下外卖的品类,推出家庭套餐,备餐方便,顾客下单也省事。

春节期间店里囤的食材也可以分类上架售卖,比如蔬菜、肉类、水果等,降低囤货带来的经济损失。

还可以推出一些营养套餐,将菜品进行荤素、咸淡搭配,这样的产品设计会更加适合宅在家里的人们。

4.品质依旧要保证

即使在特殊时期,面临货源不足,人员不够等问题,也依旧要保证外卖产品的品质。

无论是菜品的口味、温度还是包装,都要统一要求,甚至比平时更严格,并且尽力提供更好的服务。虽然成本提高了,但是用户的满意度也更高,竞争力也因此增强了很多。

5.建立外卖社群

如果目标客群是周边写字楼的白领或住户,不妨建立几个外卖社群。

一方面可以及时收集顾客的需求,方便及时调整改进;另一方面可以把店里采购、出餐、消毒等环节拍照或录小视频发到群里,让顾客更加放心。

6.顾客投诉要重视

这个时期,要在后台处理好顾客的投诉。问清楚原因并给予顾客满意的解决方案,有时候也许一个差评可能就会影响十几甚至更多的订单。

7.适当提高配送门槛

特殊时间做外卖,就是为了盈利,实现自救。而且由于店内工作人员有限,且价格也不是用户下单的第一要素,这个时候,可以适当提高起送价格,适当降低满减力度,用有限的精力,创造更多的利润。

8.细致用心的服务

做外卖一定要细致,哪个环节都不能忽略。外卖的环节上的每个步骤都必须重视,比如标签的贴放位置、包装盒的颜色等等这些小小的细节,都不可忽视。

针对疫情,可以随餐赠送一些消毒湿巾、酒精棉片等贴心的小物,成本不高,还可以提升品牌形象。

外卖服务的本质和堂食其实一样,只要你真的用心为消费者服务,消费者也一定会感受到。

9.与第三方平台保持良好互动

因为自建平台和配送成本是非常高的,所以对于大多数餐饮企业来说,外卖的上线和配送还是需要通过第三方平台来完成。

特殊时期外卖订单量不多,要和第三方平台保持良好的互动,使得自家品牌在订餐app多露出,可以吸引部分客流。

现在很多餐厅还没有完全摸透平台的规则,因为规则无时无刻都在变化。但是有一点值得肯定的是,和平台的对接人以及平台本身搞好关系是非常重要的,做餐饮实际也是人际交往的大课堂。